চারটি চিকেন আইটেম!!
১)
চিকেন রেজালা___
চিকেন রেজালা___উপকরণ____১ কেজি চিকেন
২৫০গ্রাম দই
২০০ পেঁয়াজ
২-৩ টে বড় টমেটো
২টেবিল চামচ আদা বাটা
৩টেবিল চামচ রসুন বাটা
১০টা কাজু বাদাম
প্রয়োজন অনুযায়ী ফ্রেশ ক্রিম
৫-৬ টা ছোটো এলাচ ,লবঙ্গ
১টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
২টো তেজপাতা
৫-৬টা শুঁকনো লঙ্কা গোটা
পরিমাণ মত সাদা তেল, ঘি
স্বাদ মত নুন চিনি
১টেবিল চামচ কেওড়া জল
প্রস্তুত প্রণালী___পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাপিয়ে বা ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে মাইক্রো করে,বেটে নিতে হবে।এবার চিকেন এর মধ্যে একে একে দই, টমেটো বাটা, আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, এলাচ লবঙ্গ বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে।এবার তেল গরম করে ম্যারিনেট সুদ্ধু চিকেন টা দিয়ে,নুন চিনি কাজু বাটা dipascookingkitchen মিশিয়ে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। চিকেন সেদ্ধ হয় গেলে কেওড়া জল টা দিয়ে দিতে হবে।অন্য একটা পাত্রে ঘী গরম করে তেজপাতা,শুঁকনো লঙ্কা গোটা ফোরোন দিতে হবে।এবার ঘী সমেত ফরোন টা তৈরি চিকেন ওপর দিয়ে ধাকা বন্ধ করে একবার dipascookingkitchen ফুটিয়ে নিতে হবে।আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে ওপর থেকে ক্রিম দিয়ে রুটি, পরোটা ইত্যাদি খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২)গোলমরিচ চিকেন____
গোলমরিচ চিকেন____১ কেজি লেগপিস বা বোনলেস চিকেন (চিকেন উইথ বোনও নেওয়া যেতে পারে অর্থাৎ যেরকম পছন্দ)
২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
৪টি কাঁচালঙ্কা
২০টি কাজুবাদাম
৬ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ টা ১ ইঞ্চি দারচিনি
৭-৮টি লবঙ্গ
৭-৮টি ছোট এলাচ
৪ চা চামচ আদা রসুন বাটা
১/২ কাপ ফেটানো টক দই
৪ চা চামচ ধনেগুঁড়ো
২ চা চামচ জিরেগুঁড়ো
১ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
স্বাদমত নুন
২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
২ চা চামচ মধু
২ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
২ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ গুঁড়ো করা
২ কাপ জল
প্রস্তুত প্রণালী____চিকেন ভলো করে ধুয়ে নিতে হবে।এবারে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ, কাজুবাদাম এবং কাঁচালঙ্কা ফুটন্ত গরম জলে ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে যাতে পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা বেরিয়ে যায়, তারপর মিক্সিতে একটা মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
একটা পাত্রে দই ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে। তারপর কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল দিতে হবে।তেল গরম হলে তাতে দারচিনি, ছোট এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে নিতে হবে যতক্ষণ না মশলাগুলো দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে। তারপর এতে পেঁয়াজ, কাজুবাদাম এবং লঙ্কার পেস্টটা দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে অল্প ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। তারপর এতে আদা – রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে যাতে আদা এবং রসুনের কাঁচা গন্ধটা বেরিয়ে যায়।এরপর এতে চিকেনটা দিয়ে হাল্কা ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে।এরপর এতে ফেটিয়ে রাখা দইটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এবার এতে গুঁড়ো মশলাগুলো অর্থাৎ জিরে, ধনে, গরম মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমত নুন দিয়ে দিতে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে ৭-৮ মিনিট মত যাতে মশলাগুলো ভালো করে মিশে যায়।
এবার ২ কাপ জল দিয়ে আন্দাজ ১৫-২০ মিনিট বা চিকেন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।এরপর ঢাকনা সরিয়ে এতে এক এক করে লেমনের রস, মধু এবং কসুরি মেথি যোগ করতে হবে। তারপর ভালো করে নেড়ে মিলিয়ে নিতে হবে।এরপর এতে গুঁড়ো করে রাখা গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মিলিয়ে নিতে হবে।এবার ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ব্যাস, আমাদের গোলমরিচ চিকেন রেডি। এবার ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে গরম ভাত, রুটি, লাচ্চা পরোটা ইত্যাদির সাথে।
৩)দই চিকেন____
দই চিকেন____উপকরণ____৫০০গ্রাম চিকেন
১০০ গ্রাম টক দই
২ টো পেঁয়াজ কুচি
১ টা টমেটো কুচি
১ চা চামচ আদা বাটা ও ১চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ কাঁচমরিচ বাটা
পরিমাণ মত দারচিনি ,লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ
স্বাদ অনুযায়ী নুন
১/২ চা চামচ চিনি
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
প্রস্তুত প্রণালী___প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে নুন টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে রাখতে হবে ৩০ মিনিট।কড়াই বসিয়ে গরম হলে তেল দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নেড়ে টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
এবার ২ থেকে ৩ মিনিট পরে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে, নুন, কাচা মরিচ বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে টক দই ও চিনি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার ৩ মিনিট পরে চিকেন দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে।বার বার ঢেকে রেখে আবার খুলে বার বার নেড়ে দিতে হবে। এবারে ৫মিনিট পরে ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে। চিকেন এর জল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত নেড়ে যেতে হবে। কাচা লঙ্কা চেরা দিয়ে ডেকে রাখতে হবে। এই ভাবেই রান্না করে নিতে হবে। কোন জল দিতে হবে না। নরম হলে আবার ডেকে রাখতে হবে। এবার ৩ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস অফ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। একটা পাত্রে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, রুটি, পরোটা ইত্যাদি খাবারের সঙ্গে।৪)চিকেন মহারানী___
চিকেন মহারানী___উপকরণ____৫০০ গ্রাম মাংস
১ চা চামচ কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো
স্বাদমতো লবণ
২.৫ টেবিল চামচ টক দই
১টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
১ চা চামচ কসুরি মেথি
শুকনো মসলার উপকরণ
১.৫ চা চামচ মৌরি
১ চা চামচ গোটা জিরা
১ চা চামচ গোটা ধনে
গ্রেভির উপকরণ
২ টি মাঝারি পেঁয়াজ স্লাইস করা
১ টি ছোট পেঁয়াজ টুকরো করা
১ ইঞ্চি আদার টুকরো
৬ কোয়া রসুন
৫ টি কাঁচা লঙ্কা
৩ টেবিল চামচ তেল
৭ টি কাজুবাদাম
৭ টি খোসা ছাড়ানো আমন্ড বাদাম
১ কাপ দুধ
১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১/২ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
স্বাদ মত লবণ
প্রস্তুত প্রণালী____মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ম্যারিনেশনের সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে ২ ঘন্টা ধাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে। শুকনো মসলাগুলো শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিয়ে গুরো করে রাখতে হবে। সামান্য দানা দানা থাকবে।কাজু বাদাম আর আমন্ড গুলো হাফ কাপ দুধ দিয়ে পেস্ট করে রাখতে হবে।ছোট পেঁয়াজকুচি, রসুন, আদা,কাঁচালঙ্কা একসাথে পেস্ট করে রাখতে হবে।
২ ঘন্টা পরে গ্যাসের চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে নরম করে ভেজে পেঁয়াজ, আদ, রসুন, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে কাঁচা গন্ধটা গেলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ৫ মিনিট মিডিয়াম আচে রান্না করতে হবে। ৫ মিনিট পরে নেড়েচেড়ে কিছুটা ভাজা গুঁড়া মসলা এরমধ্যে দিয়ে কিছুটা রেখে দিতে হবে। আরো ৫/৭ মিনিট লো আচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।এবার ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দুধ বাদামের পেস্ট, লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আরো হাফ কাপ দুধ এরমধ্যে মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। গ্যাসের আচ কমিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা দিয়ে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।যখন মাংসটা নরম হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে গরম মসলা গুরো, কাসুরি মেথি, বাকি ভাজা গুঁড়া মসলা, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে নেড়েচেড়ে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে গ্যাসের আচ বন্ধ করে দিতে হবে। খেয়াল রাখবেন এই রান্নায় কোন জল ব্যবহার করা যাবে না। গ্যাস বন্ধ করার ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম গরম রুটি,পরোটা, পোলাও, নান, ফ্রাইড রাইস সবকিছুর সাথে খাওয়া যেতে পারে।