১০ টি ভিন্ন ধরনের “রুটি” তৈরি রেসিপি___ আসুন তাহলে জেনে নিন কিভাবে বানাবেন এই মজাদার রুটি গুলি___
১)বাজরি রুটি বা ভাকরি রুটি___
উপকরণ___
৫০০ গ্রাম বাজরি আটা
পরিমাণ অনুযায়ী উষ্ণ গরম জল
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
বাটার বা ঘি
প্রস্তুত প্রণালী___
প্রথমে একটি পাত্রে বাজরি আটা , লবণ নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে অল্প অল্প করে উষ্ণ গরম জল দিয়ে একটা মসৃণ বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন আটাটাকে ১০ মিনিট ধরে মাখিয়ে নিতে এতে করে একটা সফট ডো তৈরি হবে।
এবারে ডো থেকে সমানভাগে লেচি কেটে নিন। এবার একটি লেচি হাতের মধ্যে নিয়ে ভালো করে গোল করে চ্যাপ্টা করে নিন যেভাবে আমরা আটার রুটি বানিয়ে থাকি। এবারের লেচি টাকে অল্প গমের আটা ছড়িয়ে আলতো হাতে বেলে নিন।
এরপর গ্যাসের চুলায় একটা তাওয়া বসিয়ে গরম করে নিন। এবারে তাওয়া গরম হলে খুব সাবধানে রুটি টাকে তুলে তার উপরে বসিয়ে দিন। এবার হাতে অল্প জল লাগিয়ে , রুটির উপরে খুব সাবধানে হালকা করে লাগিয়ে দিন।
নিচের দিকটা একটু গোল্ডেন গোল্ডেন ব্রাউন হলে উল্টে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে অপর দিকটাও গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। দেখবেন রুটিটা খুব সুন্দর ফুলে যাবে। এইভাবে একই পদ্ধতিতে বাকি বাজারি রুটিগুলো বানিয়ে নিন। এবারের রুটিগুলোতে বাটার লাগিয়ে নিন। এই রুটি টা মাটন চিকেন কষার সঙ্গে বেশি ভালো লাগবে খেতে।
২)জোয়ারি রুটি___
উপকরণ___
১ কাপ জোয়ারের আটা
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১ কাপ জল
বাটার বা ঘি ১/২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী___
প্রথমে একটি প্যান চুলায় বসিয়ে এক কাপ জল স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ও ঘি দিয়ে জল টা একটু ফুটিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
এবারে ওই ফোটানো জলের মধ্যে অল্প অল্প করে আটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আটাটাকে ভালো করে মেশানো হলে ১০ মিনিট ওই ভাবেই ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ১০ মিনিট পর আটাটাকে হাতে অল্প ঘি লাগিয়ে মুথে নিন। এবারে ডো থেকে সমান ভাগে লেচি কেটে নিন।
এরপর একটা লেচি কে রুটি বেলির উপরে রেখে ৮ থেকে ৯ বার হাত দিয়ে লম্বা করে করে মুথে গোল চ্যাপটা বল বানিয়ে নিন । (এতে করে রুটি টা খুব ভালো বেলা যাবে একটু ও ফেটে যাবে না )
এরপর অল্প আটা ছড়িয়ে আলতো হাতে রুটি টাকে বেলে নিন। এবারে গ্যাসের চুলায় একটা তাওয়া বসিয়ে গরম হতে দিন। এবারে রুটি টাকে খুব সাবধানে তাওয়ার ওপরে বসিয়ে দিন। রুটির নিচের দিকটা গোল্ডেন ব্রাউন হলে উল্টে দিয়ে অপর দিকটা গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। দেখবেন রুটিটা খুব সুন্দর ফুলে যাবে ও যাবে ও অনেকটা সফট হবে। এভাবে একই পদ্ধতিতে বাকি রুটিগুলো বানিয়ে নিন।
এবারে রুটি গুলি তে ঘি বা বাটার লাগিয়ে চিকেন মাটন কষা ডাল ইত্যাদি খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন। (এই জোয়ারী রুটি ওয়েট লস এর জন্য খুব উপকারী ও যাদের ডায়াবেটিস তাদের জন্য খুব উপকারী)।
৩)তন্দুরি রুটি____
উপকরণ___
২৫০ গ্রাম আটা
৫০ গ্রাম ময়দা ( ঐচ্ছিক)
১ কাপ টক দই
১ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ চা চামচ নুন
১ চা চামচ খাবার সোডা
১ চা চামচ চিনি
প্রয়োজন মত উষ্ণ গরম জল
প্রস্তুত প্রণালী___
প্রথমে আটা, ময়দা, নুন, চিনি, সোডা, দই, সাদা তেল এক সাথে ময়ান দিয়ে উষ্ণ জল দিয়ে ঢেসে ঠেসে মেখে রুটি তৈরীর তাল বানিয়ে নিয়ে 30 মিনিট বা তার বেশি রেস্ট এ রেখে দিতে হবে। তারপর, রুটি করার থেকে আর একটু বড় বড় সাইজ এর লেচি কেটে নিয়ে, গোল অথবা ডিম্বাকৃতি আকারের গড়ে নিতে হবে।
এবারে গ্যাসে তাওয়া বসিয়ে, গরম করে নিয়ে গড়া রুটির এক পিঠে হাতের আঙ্গুল দিয়ে জল লাগিয়ে ভিজিয়ে নিয়ে ভেজা পিঠ টা গরম টাওয়া তে দিতে হবে,রুটি কিছু টা ফুলতে থাকলে গ্যাস থেকে টাওয়া টা তুলে তাওয়ার মুখ উল্টো করে গ্যাসের আগুনের উপর ধরতে হবে।
যাতে করে রুটির উপরের অংশ আগুনের তাপে সেকা সেকা হয়ে যায়।তারপর খুন্তির সাহায্যে রুটি তাওয়া থেকে তুলে নিলেই রেডি তন্দুরি রুটি। গরম গরম পরিবেশন করুন যে কোনো গ্রাভি আইটেম এর সাথে।চিকেন এর গ্রেভি, বা পানির এর গ্রেভি দিয়ে খেতে দারুন জমে যাবে।
৪)পিটা ব্রেড রুটি____
উপকরণ____
৩ কাপ ময়দা
১ চা চামচ ড্রাই ইস্ট
১ কাপ কুসুম গরম দুধ
১ টেবিল চামচ চিনি
স্বাদ অনুযায়ী নুন
১ টেবিল চামচ তেল
প্রস্তুত প্রণালী___
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা,দুধ, তেল,ইস্ট,নুন দিয়ে মেখে মন্ড বানিয়ে ২ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেস্টে রাখুন। তারপর অল্প শুকনো ময়দা দিয়ে আবারও একটু মাখিয়ে নিয়ে ছোট ছোটো বল বানিয়ে নিন।
তারপর লেচি টাকে রুটির মত বেলে নিন।
চুলায় তাওয়া বসিয়ে গরম হলে রুটি বসিয়ে দিয়ে খুন্তি দিয়ে চেপে চেপে দুদিকে সেকে নিন। এইভাবে একই পদ্ধতিতে বাকি রুটিগুলি বানিয়ে নিন। এই পিটাব্রেট রুটি, চিকেন ও মাটন কষা , পনির গ্রেভি ইত্যাদি গ্রেভির জাতীয় ডিস এর সঙ্গে দারুন জমে যাবে।
৫) ময়দার নান রুটি___
উপকরণ___
২ কাপ ময়দা
১/২ কাপ টক দই ( আপনি চাইলে টক দয়ার পরিবর্তে ইস্ট ব্যবহার করতে পারেন)
স্বাদ অনুযায়ী নুন
১ টেবিল চামচ চিনি
৪ টেবিল চামচ সাদা তেল
৬ টেবিল চামচ উষ্ণ দুধ
১/২ টেবিল চামচ বেকিং পাউডার
১চা চামচ বেকিং সোডা
প্রস্তুত প্রণালী___
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দায় সমস্ত শুকনো উপকরণ মিশিয়ে দই ও তেল দিয়ে মেখে নিতে হবে।
ময়দা মাখায় অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করে নিয়ে ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে চাপা ঢাকা দিয়ে ময়দা মাখার পাত্রটি কোনো গরম স্থানে রেখে দিতে হবে ৪ ঘন্টার জন্য।
এবার ৪ ঘন্টা পর ময়দা মাখা আবার ভালো করে মেখে লেচি কেটে সামান্য রোস্টেড মেথি পাতা ছড়িয়ে বেলন চাকির সাহায্যে বেলে তাওয়াতে সেঁকে নিতে হবে।
তৈরি হয়ে গেল নান রুটি, এটি তরকা অথবা চিকেনর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। এটি সম্পূর্ণ নিরামিষ পদ্ধতি তে তৈরি।
৬)রুলামি রুটি___
উপকরণ___
১/২ কাপ ময়দা আটা
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
স্বাদ মতো নুন
পরিমান মত দুধ
প্রস্তুত প্রণালী___
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, আটা, নুন ও তেল নিয়ে ভালো করে ময়ান দিতে হবে। এবার অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে ভালো করে মেখে একটা নরম ডো বানিয়ে নিতে হবে। এবার এটা ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
এবারে ৩০ মিনিট পর ডো টা আবার ভালো করে মেখে নিয়ে লেচি কেটে নিতে হবে। এখন ময়দা ডাস্ট করে খুব পাতলা করে রুটি বেলে নিতে হবে। সাইড গুলো প্রথমে ভালো করে পাতলা করে বেলে নিতে হবে, তারপর মাঝখান টা যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলে নিতে হবে।
এবার গ্যাসের চুলায় একটা কড়াই গ্যাস এর আঁচের উপর উল্টো করে বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে আসতে করে কড়াই এর উপর রুটি টা বসিয়ে দিতে হবে। একটা রুমাল দিয়ে সাইড গুলো চেপে চেপে দিতে হবে।
এবারে রুটির উপরে বাবেল এসে গেলে, সাবধানে রুটি টা উল্টে দিতে হবে। তারপর আবার রুমাল দিয়ে চেপে চেপে রুটি টা সেকে নিতে হবে।রুটি হয়ে গেলে হটপট এর মধ্যে একটা কাপড় এ মুড়ে রাখতে হবে। এতে রুটি গুলো নরম থাকবে।
এই রুটি রাজমা, তড়কা , পনির গ্রেভি ইত্যাদির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস- মিডিয়াম টু হাই ফ্লেম এ রেখে রুটি গুলো করতে হবে। বেশি হাই ফ্লেম এ রাখলে মাঝখান টা পাপড় এর মত হয়ে যাবে। আর একটা রুটি হয়ে গেলে, পরের রুটি দেওআর আগে পর্যন্ত গ্যাস টা লো ফ্লেম এ রাখতে হবে।
৭) ছিটা রুটি___
উপকরণ___
২ কাপ চালের আটা
স্বাদমতো নুন
পরিমাণ মতো জল
১ চা চামচ তেল
প্রস্তুত প্রণালী___
প্রথমে চালের আটা একটা পাত্রে নিয়ে তাতে পরিমাণমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার পরিমান মত জল দিয়ে একটা পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিন। ব্যাটার এ অল্প তেল দিতে পারেন।
একটা তাওয়া গ্যাসের চুলায় বসিয়ে হাই হিট এ গরম করে তাতে একটু তেল ব্রাশ করতে হবে।এবার এক হাতা বাটার নিয়ে তাওয়া তে ছড়িয়ে দিন। প্যান অনেক গরম থাকার জন্য রুটির মাঝে ফুটো ফুটো হয়ে যাবে।
এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ৩০/৪৫ সেকেন্ড পর তিনকোনা ভাঁজ করে তুলে নিলেই তৈরি ছিটা রুটি। এটি খেজুরের গুর , মাংসের ঝোল, ইত্যাদির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৮)চালের আটার রুটি___
উপকরণ____
১ কাপ আতপ চালের আটা
১.২৫ কাপ জল
১/২ চা মচ লবণ
১ চা চামচ সাদা তেল
প্রস্তুত প্রণালী___
প্রথমে চালের আটা টা একটা ফ্রাইং প্যানে লো ফ্লেমে ৫ মিনিট সমানে নেড়ে নিন যাতে চালের যে গন্ধ থাকে সেটা চলে যায় অন্য পাত্রে ঢেলে রাখুন, এবার প্যান পরিস্কার করে তাতে জল ও নুন দিন।
এবার তেল দিন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন জল ফুটে উঠলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন তাতে চালের আটা দিয়ে খুন্তির সাহায়্যে নেড়ে একটা মন্ড তৈরি করে একটা ছড়ানো পাত্রে তুলে গরম থাকতে থাকতে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
এবার ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে পরিমাণ মতো চালের আটা দিয়ে পাতলা রুটি বেলে নিয়ে একটি বড় গোল আকৃতির পাত্র নিয়ে রুটির ওপর চেপে বসিয়ে গোল করে কেটে ধারের আটা গুলো সরিয়ে নিন, এরপর গ্যাসে তাওয়া বসিয়ে গরম করে একটা করে রুটি দিয়ে লো টু মিডিয়াম আঁচে একপিঠ স্যাঁকা হলে উল্টে দিয়ে একটা খুন্তি হা একটা রুমালের সাহায্যে হালকা করে প্রেস করে করে রুটি ফুলিয়ে তুলে নিন ।
এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন ইচ্ছা মতো সব্জি দিয়ে পরিবেশন করুন , চাইলে রুটি ঘি বা বাটার মাখিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
৯)কুলচা রুটি____
উপকরণ___
২ কাপ ময়দা
১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ চিনি
৩ টেবিল চামচ বাটার / মাখন
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
৪ টেবিল চামচ দই
১ চা চামচ কসুরি মেথি
পরিমাণ মত ধনেপাতা
১/২ চা চামচ কালোজিরে
পরিমাণ মত জল ময়দা মাখার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী____
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দার সাথে নুন,চিনি,টকদই,বাটার,বেকিংপাওডার, বেকিংসোডা ভালো করে মিশিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে মেখে নরম ডো বানিয়ে অল্প তেল লাগিয়ে ঢাকা দিয়ে দেড় ঘন্টা রেস্টে রেখে দিতে হবে।
এরপর ডোটাকে আবার ১/২ মিনিট মেখে নিয়ে এর থেকে মিডিয়াম সাইজের লেচি কেটে নিতে হবে।একটা লেচি বেলার সময় বাকিগুলো ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।বেলান চাকিতে তেল লাগিয়ে বড় আকারের রুটি বেলে তার ওপর জলের ছিটে দিয়ে ধনেপাতাকুচি,কসৌরীমেথি আর কালোজিরে দিয়ে বেলান দিয়ে আলতো চাপ দিয়ে রুটির সাথে আটকে দিতে হবে।
একটি তাওয়া গরম করে নিতে হবে। হাত জলে ভিজিয়ে রুটির ব্যাকসাইডে আলতো করে জল লাগিয়ে তাওয়া তে ছেড়ে দিতে হবে। ফ্লেম লো টু মিডিয়াম থাকবে। এবার রুটির চারপাশ দিয়ে জলের ছিটে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ৩০ সেকেন্ড পর একটি চিমটের সাহায্যে রুটি টি তুলে গ্যাসের ওপর ধরে সেঁকে নিয়ে ওর ওপর বাটার লাগিয়ে দিলেই তৈরী কুলচা। এবার পনীর, চানা মশলা অথবা চিকেন, মাটন যেকোনো পদের সাথে স্যালাড সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।
১০)ফুলকা আটার রুটি___
উপকরণ____
২ কাপ আটা
১/৩ চামচ লবণ
পরিমাণ মত গরম জল
প্রস্তুত প্রণালী____
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে লবণ দিয়ে, একটু একটু করে গরম জল দিয়ে মাখতে হবে।
তারপর এই মিশ্রনটি কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।মিশ্রণ থেকে একটু একটু করে নিয়ে লেচি কাটতে হবে।তারপর একটা একটা করে বেলে নিতে হবে।
এরপর তাওয়াই শেকে নিতে হবে। তাহলে তৈরি হয়ে যাবে ফুলকো আটার রুটি এবার গরম গরম তরকারির সাথে পরিবেশন করুন।
carnation e book