৭ ধরনের ভিন্ন স্বাদের 📌 “ডাল” রান্নার রেসিপি একসঙ্গে___❤️🍀আসুন জেনে নিন কিভাবে বানাবেন এই মজাদার ডাল রেসিপি গুলি___❤️🍀👇👇👇👇👇👇👇👇👇
১)🍀❤️👉ভেজ ডাল 👇
👉উপকরণ____
২০০ গ্রাম মুগ ডাল
১ টা ছোট ফুলকপি
১ টা গাজর
১ মুঠো মটরশুঁটি
১/২ ইঞ্চি আদা
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৩ টে কাঁচা লঙ্কা
১ টা শুকনো লঙ্কা
১/২ চা চামচ আস্ত জিরা
১ টা তেজপাতা
২ চা চামচ ঘি
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ চিনি
স্বাদ অনুসারে নুন
১০ গ্রাম কাজু
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী___
👉মুগ ডাল ঘি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে জল দিয়ে সেদ্ধ করতে বসাতে হবে।নুন, হলুদ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।সব সবজি কেটে নিতে হবে। অন্য পাত্রে ঘি দিয়ে সবজি গুলো ও কাজু ভেজে নিতে হবে ও তুলে রাখতে হবে।
👉এবারে ওই ঘি তে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও আস্ত জিরা ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে। কষে গেলে ভাজা সবজি দিয়ে আবার কষাতে হবে।সবজি কষানো হলে সিদ্ধ ডালে ঢেলে ফুটতে দিতে হবে। প্রয়োজন হলে নুন দিতে হবে। এবার চিনি দিয়ে দিতে হবে।ফুটে ঘন হয়ে এলে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামাতে হবে।
২)🍀❤️👉পালং ডাল ____
👉উপকরণ____
২৫০ গ্রাম অড়হর ডাল
১ আঁটি পালং শাক
২ টো বড় পেঁয়াজ কুচি
১০/১২কোয়া রসুন কুচি
১ চা চামচ আদা কুচি
স্বাদ মত লঙ্কা কুচি
প্রয়োজন মত সাদ তেল
3টেবিল চামচ ঘি
স্বাদ মত নুন ও চিনি
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
প্রয়োজন মত গোটা জিরে,তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোঁড়নের জন্য
প্রয়োজন মত ধনেপাতা কুচি
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉অড়হর ডাল হলুদ দিয়ে ভালভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে। পালং শাক কুচি করে নিতে হবে।
👉কড়াইতে সাদা তেল গরম করে গোটা জিরে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোরন দিতে হবে।গন্ধ বের হবার পর ওর মধ্যে এক এক করে পেয়াজ কুচি রসুন কুচি,আদাকুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে।
👉এবার এর মধ্যে টমেটো কুচি সব গুঁড়ো মশলা ও অল্প জল দিয়ে মশলাটা খুব ভাল করে কশিয়ে নিয়ে এতে সিদ্ধ ডাল ও পালং শাক মিশিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
👉তড়কা প্যানে বা কড়াই তে ঘি গরম করে ওতে রসুন কুচি,হিং, কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়া মিক্সড করে ফোরন তৈরি করে নিতে হবে। ডাল পালং শাক ভালো করে সিদ্ধ হয়ে ঘন হয়ে এলে উপর থেকে গরম ফোরন টা দিয়ে ভালো করে মিক্সড করে নামিয়ে নিতে হবে।ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশণ করতে হবে।
৩)🍀❤️👉ডাল মাখানি____
👉উপকরণ____
১ কাপ গোটা মুগ ডাল
১/৪ কাপ ছোলা, রাজমা, চানা
১.৫ টা পেঁয়াজ কুচি
১ টা টমেটো কুচি
১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ মাখানি মশলা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টা শুকনো লঙ্কা
১ টা তেজপাতা
১/২ চা চামচ মেথি
স্বাদ মত নুন ও চিনি
পরিমাণ মত তেল
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉সব ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন,পারলে আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখুন।ভাল করে ধুয়ে নিন এবং নুন হলুদ ও হিং দিয়ে সিদ্ধ করে নিন, কড়াই এ তেল গরম করে তাতে গোটা লঙ্কা, মেথি ও তেজপাতা দিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজুন ।
👉 এবারে আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন, টমেটো কুচিএবং ভাজুন নুন হলুদ দিয়ে, মাখানি মশলা গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং ডাল সেদ্ধ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে জল দিয়ে ফুটতে দিন । স্বাদ মত নুন ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং। মাখন দিয়ে নামিয়ে নিন।
৪)🍀❤️👉নবরত্ন ডাল____
👉উপকরণ____
২ টেবিল চামচ চানার ডাল
২ টেবিল চামচ মুসুর ডাল
২ টেবিল চামচ খোসা সহ মুসুর ডাল
২ টেবিল চামচ মটর ডাল
২ টেবিল চামচ মুগ ডাল
২ টেবিল চামচ খোসা সহ সবুজ গোটা মুগ ডাল
২ টেবিল চামচ বিউলির ডাল
২ টেবিল চামচ অরহর ডাল
২ টেবিল চামচ রাজমা
৩ টি পেঁয়াজ কুচি
১ টেবিল চামচ আদা কুচি
১টেবিল চামচ রসুন কুচি
পরিমাণ মত বড় এলাচ, দারুচিনি স্টিক, তেজপাতা
২টি,২ টি শুকনো লঙ্কা
১টেবিল চামচ ঘি
প্রয়োজন মত সর্ষের তেল
১ চা চামচ গোটা জিরে
৪ টি চেরা কাঁচালঙ্কা
২ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
৪ টি টমেটো কুচি
স্বাদ মত নুন
১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো
১ টি পাতিলেবুর রস
১/২ চা চামচ হিং
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉রাজমা ও মটর ডাল ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। বাকি সব ডাল ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলেই হবে।
প্রেসার কুকারে সব ডাল ও ৪ কাপ জল, নুন, হলুদ গুঁড়ো,২ টি কাঁচালংকা কুঁচি, ১ চামচ রসুন কুঁচি, ১ চামচ আদা কুঁচি, সামান্য তেল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
👉কড়াইতে তেল গরম করে বড় এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোড়ন দিন, ফোড়নের ভাজা গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজতে থাকুন, পেঁয়াজ ভাজা বাদামি রঙের হয়ে এলে রসুন কুঁচি ও আদা কুঁচি, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে টমেটো কুঁচি দিয়ে কষিয়ে নিন।
👉মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সেদ্ধ করে রাখা ডালের সাথে মিশিয়ে দিন। ডাল ফুটিয়ে নামিয়ে নিন, লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
কড়াইতে ঘী গরম করে শুকনো লঙ্কা, হিং, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো দিয়ে সতে করে ডালের সাথে মিশিয়ে দিন।ব্যাস তাহলেই রেডি নবরত্ন ডাল।
৫)🍀❤️👉 ডাল ফ্রাই____
👉উপকরণ____
১/২ কাপ অড়হড় ডাল
১/৪ ভাগ মুগ ডাল
১ টা পেঁয়াজ স্লাইস
৫-৬ টা রসুন কোয়া
২ চা চামচ আদা স্লাইস
২ টো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ নুন ও চিনি
৩/৪ চা চামচ তেল
১ চা চামচ ঘি
২ চিমটে হিং
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉ডাল জলে ২ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করতে হবে আদা স্লাইস,কাচালঙ্কা,নুন,তেল,হলুদ,ও লঙ্কার গুরো দিয়ে।যত ক্ষন সেদ্ধ হচ্ছে তারমধ্যেই সব বাকি জিনিস গুছিয়ে নিয়ে তেল গরম করে তাতে জিরে,হিং,শুকনোলঙ্কা ফোরং দিয়ে তাতে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
👉এবার পেয়াজ দিয়েও ভাজতে হবে,সঙ্গে হলুদ,কাশ্মীরি লঙ্কার গুরো দিয়ে ভাজতে হবে,তারপর সেদ্ধ ডাল দিতে হবে।ডাল ফুটে উঠলেই তাতে আরেকটা ছক্ লাগাতে হবে,তারজন্য ঘি গরম করে তাতে হিং,কাশ্মীরিলঙ্কার গুরো ও রসুন ফোরং দিয়ে তাতে একটু জল ছিটিয়ে ডালের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে।ব্যাস নামানোর সময় ধনেপাতা ছরিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
৬)🍀❤️👉মেথি ডাল____
👉উপকরণ___
২ টেবিল চামচ অড়হর ডাল
২ টেবিল চামচ মুগ ডাল
১ টেবিল চামচ মসুর ডাল
২০০ গ্রাম মেথি শাক
১ টি ছোট টমেটো কুচি
৩ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
৬ কোয়া রসুনের কুচি
১/২ চা চামচ গোটা জিরে
১/২ চা চামচ সর্ষের তেল
১ টি শুকনো লঙ্কা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদ মত নুন
১ কাপ জল
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉প্রথমে শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে তুলে নিন। এবার ৩ রকমই ডাল একটি বাটিতে নিয়ে ধুয়ে নিন । এবার কুকারে ডাল আর জল দিন। তাতে পরিমান মতো নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ টি সিটি দিন। চুলার আঁচ বন্ধ করে কুকার রুম তাপমাত্রায় ঠান্ডা হোতে রাখুন।
👉কড়াই গরম কোরে তাতে তেল দিয়ে জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। রসুন কুচি দিয়ে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার টমেটো আর লঙ্কা দিয়ে ভাজুন। এবার জিরে গুঁড়ো আর ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন।
👉এবার মেথি শাক দিয়ে ভাজুন। মেথিশাক নরম হোলে সেদ্ধ ডাল দিয়ে দিন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী দিন। ডাল ফুটিয়ে পরিমান মতো ঘন কোরে ঘি মিশিয়ে চুলার আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
এবার ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৭)🍀❤️👉 পাঁচমিশালি ডাল____
👉উপকরণ___
৪/৫ চা চামচ মুসুর ডাল
৪/৫ চা চামচ ছোলার ডাল
৪/৫ চা চামচ অড়হর ভাল
৪/৫ চা চামচ মুগ ডাল
৪/৫ চা চামচ বিউলির ডাল
৩/৪ টি বিন্স
৪/৫ টি ফুলকপি কুচি
১ চা চামচ আদা বাটা
১টা টমেটো
২ চা চামচ নুন
২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২বাটি ধনেপাতা
১ চা চামচ জিরা
১ চিমটি হিং
২ টো শুকনো লঙ্কা
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉সব ডাল ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
ভালো করে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ দিয়ে প্রেসারে সেদ্ধ করে নিন।
👉কড়াইতে তেল/ ঘি দিয়ে দিন। হিং, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা ফোড়ন দিন।
আদা, নুন ,হলুদ দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে টমেটো গুলো দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে সেদ্ধ করা ডাল যোগ করে দিন।
👉নুন চিনি স্বাদমত দিয়ে ২মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।এবারে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।