১০ টি ভিন্ন ধরনের “পোলাও” তৈরি রেসিপি___
আসুন জেনে নিন কিভাবে বানাবেন এই মজাদার পোলাও রেসিপি গুলি
১)কাশ্মীরি পোলাও____
বাসমতি চাল- ২ কাপ
গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ
দারচিরি- ১টি স্টিক
এলাচ- ২টি
লবঙ্গ- ৩টি
স্টার অ্যানাইস- ১টি
তেজপাতা- ১টি
দুধ- ২ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম- ১/২ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
নুন স্বাদমতো
ঘি- ২ টেবিল চামচ
ড্রাই ফ্রুটস্- ১/২ কাপ (কাজু, আমন্ড, কিশমিশ)
গোলাপের পাতা- ২-৩টি
সামান্য জাফরান
ফল (আনারস, বেদানা, আপেল, আঙুর)
প্রস্তুত প্রণালী___বাসমতী চাল খুব ভালো করে ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে চালগুলি বেশ বড় লম্বা এবং সরু হয়। একটি পাত্রে দুধ, ফেটানো ক্রিম এবং নুন মিশিয়ে নিন। সঙ্গে দিয়ে দিন জাফরান।চালের জল ঝরিয়ে খুব ভালো করে ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখুন জল যেন সম্পূর্ণ ভালোভাবে জল ঝরে যায়। পাত্রে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, স্টার অ্যানাইস এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিন।এবার এতে দিয়ে দিন জল ঝরানো চাল। হালকা হাতে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে নিন। এবার এতে দিন দুধের মিশ্রণ এবং অর্ধেক কাপ জল।এবার পাত্র ঢাকা দিয়ে ভাতটা হতে দিন। এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি দিয়ে কাজু এবং আমন্ড ভেজে নিন। আলাদা করে ভাজুন কিশমিশ।
আনারস, আপেল খুব ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিন। বেদানার দানা ছাড়িয়ে নিন।
এবার একে একে ভাতের মধ্যে কাজু, আমন্ড এবং কিশমিশ ভাজা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তাতে ছড়িয়ে দিন আনারস, আপেল, আঙুর এবং বেদানা। ভালো করে মিশিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন। গোলাপের পাপড়ি দিয়ে গার্নিশ করে নিন। ফলের মিষ্টি স্বাদেই পোলাওটি মিষ্টি হযে যাবে। আলাদা করে চিনি দিতে হবে না।২)নবরত্ন পোলাও____
উপকরণ____২কাপ বাসমতী চাল
২চা চামচ দেশি ঘি
৩চা চামচ সাদা তেল
১/২কাপ ফুলকপি
২চা চামচ ক্যাপ্সিকাম কুচি
১টি গাজর
৪চা চামচ মটরশুঁটি
১০টি বিন্স
২০টি কাজুবাদাম
৪চা চামচ কিশমিশ
১০টি আমন্ড বাদাম
২০০ গ্রাম পনির
২টুকরো দারুচিনি
৮টি ছোট এলাচ
১টি জয়িত্রী ফুল
১টি স্টার অ্যানিস
৪টি লবঙ্গ
২টি তেজপাতা
স্বাদমতো নুন
৩চা চামচ চিনি
১কাপ দুধ
পরিমাণমতো জল
১/২চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
প্রস্তুত প্রণালী____প্রথমে সমস্ত সবজি আর পনির গুলো কে ছোট করে কেটে নিতে হবে। আর চালটা কে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে একটু হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।এবার একটা প্যান এর মধ্যে তেল গরম করে সমস্ত সবজি গুলোকে ভেজে নিতে হবে।এরপর পনির আর কাজু কিসমিস আমন্ড বাদাম গুলোকেও ভেজে নিতে হবে।
এরপর প্যান এর মধ্যে ঘি গরম করতে হবে ।ঘি এর মধ্যে গোটা গরম মসলা তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে।
ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলো ভেজানো চাল টা দিতে হবে।
চালটা কিছুক্ষণ ভাজা হলে পরে সমস্ত সবজি পনির ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে আরও দু-তিন মিনিট ভাজতে হবে।এরপর ওর মধ্যে চারটে এলাচ জয়ত্রী গুঁড়ো করে আর নুন মিষ্টি দিতে হবে।এরপর ওর মধ্যে দুধ জলটা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট হতে দিতে হবে কম আঁচে।
এবারে ১০মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখতে হবে।ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩) ইয়েলো লেমন রাইস পোলাও___
উপকরণ____৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল
২ টেবিল চামচ ছোলার ডাল
২ টেবিল চামচ বিউলির ভাল
১ টি পেঁয়াজ কুচি
১ চা চামচ জিরা
১ চা চামচ সর্ষে
১ টা পাতিলেবুর রস
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ মুঠো কারিপাতা
৪-৫ কাঁচালঙ্কা চেরা
স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং চিনি
অল্প কিছু বাদাম
ধনে পাতা কুচি
প্রয়োজন অনুযায়ী তেল
প্রস্তুত প্রণালী____একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে চাল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন, নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন । ভাত হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন।এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে বাদাম গুলো ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলেই গোটা জিরে ও সর্ষে ফোড়ন দিয়ে দিন। এবারে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন নুন হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে দিন এবং ভাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, নুন ও চিনি দিয়ে দিন। এবারে চুলার আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন এবং ১০-১৫ মিনিট বাদে উপর থেকে ভাজা বাদাম ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।৪)সয়া চান্ক্স পোলাও_____
উপকরণ____৪০০ গ্রাম বাসমতী চাল
১ কাপ সয়াবিন
৪ টা ছোট আলু
২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
২ চা চামচ লংকা গুঁড়ো
২ চা চামচ ধনে পাউডার
২ চা চামচ জিরা পাউডার
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মশলা
১ টা বড় পেঁয়াজ কুচি
২ টা টমেটো পেস্ট
২ টেবিল চামচ দই
২-৩ টা কাঁচা লংকা
১ চা চামচ ঘি
গোটা গরম মশলা _
১ টুকরো দারুচিনি
২ টা ছোট এলাচ
১ টা বড় এলাচ
৪ টা লবঙ্গ
৪ টা গোলমরিচ
১ টা ফুল
১/৪ চা চামচ জাবিত্রি
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি
১ টা তেজপাতা
স্বাদ অনুযায়ী নুন
পরিমান মত তেল
প্রস্তুত প্রণালী____প্রথমে সব সামগ্রী গুলো একজায়গায় করে তারপর চাল ধুয়ে ১ ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে আর গরম জলে সয়াবিন ১৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।তারপর একটা বাউলে সয়াবিন ভালো করে জল চিপে নিতে হবে তারপর ওর মধ্যে দই,১/২ চা চামচ আদা রসুন বাটা লংকা গুড়ো,হলুদ,ধনে পাউডার,জিরা পাউডার,নুন ও একটু গরম মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে ১/২ ঘন্টার জন্য করে রেখে দিতে হবে।তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে আলু গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে তারপর ওর মধ্যে গোটা গরম মশলা গুলো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে তারপর পেঁয়াজ কুচি ও আদা রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।তারপর ওর মধ্যে গুড়ো মশলা গুলো এড করে একটু নাড়াচাড়া করে তারপর ওর মধ্যে টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ভাজা হলে ওর মধ্যে কাঁচা লংকা চেরা দিয়ে দিতে হবে।তারপর ওর মধ্যে ম্যারিনেট করা সয়াবিন,আলু ও নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে তারপর ভিজিয়ে রাখা চাল ছাকনি তে জল ঝরিয়ে ঢেলে দিতে হবে।তারপর ১-২ মিনিট পর ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে তারপর রাইস কুকারে দিয়ে পরিমান মত জল দিয়ে ঘি দিয়ে ঢেকে হতে দিতে হবে।তারপর ২০ মিনিট পর ঝরঝরে সয়া চান্ক্স পোলাও রেডি ।এবার একটা সর্ভিং প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৫)সুইট কর্ন পোলাও_____
১/২ কাপ লম্বা দানাদার চাল (বাসমতি চাল)
৩/৪ কাপ মিষ্টি কর্ন কার্নেল
১ কাপ ক্যাপসিকাম ও গাজরের টুকরো
১ টি ছোট তেজপাতার টুকরো
দারুচিনি স্টিক ২ ছোট টুকরো
২ টি লবঙ্গ
১ টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
১.২ চা চামচ আদা-রসুন পাউডার
১ কাচা লঙ্কা কুচি
১/৪ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১.৪ কাপ জল
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
১/২ টেবিল চামচ মাখন বা ঘি
১/২ টেবিল চামচ তেল
২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা, সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী___চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। যদি সম্ভব হয়, তাদের ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। মাঝারি আঁচে একটি প্যানে (ঢাকনা সহ) মাখন এবং তেল গরম করুন। তেজপাতা, দারুচিনি স্টিক এবং লবঙ্গ যোগ করুন এবং লবঙ্গ ফাটতে দিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কুচানো আদা-রসুন এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং রসুন হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৩০/৪৫সেকেন্ড)।মিষ্টি কর্ন কার্নেল, ক্যাপসিকাম ও গাজর কুচি যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। গরম মসলা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেশান।ভেজানো চাল থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন এবং যোগ করুন।এগুলি মাঝারি আঁচে ১/২ মিনিটের জন্য ভাজুন।লবণ এবং ১.৪ কাপ জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। মাঝখানে ঢাকনা খুলবেন না।
এবারে চুলার আঁচ বন্ধ করুন এবং এটি ৮/১০ মিনিটের জন্য এই ভাবেই রেখে দিন। এবার, ঢাকনা খুলে একটা পাত্রে পোলাও সার্ভ করুন। এবারে উপর থেকে অল্প ধনে পাতা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সুইট কর্ন পোলাও।৬) জর্দা পোলাও____
উপকরণ____২৫০গ্রাম পোলাও এর চাল
১.৫ কাপ চিনি
১/২ কাপ ঘি
২ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
১/২ টুকরো দারুচিনি
২ টি লবঙ্গ
১ টি তেজপাতা
১ চা চামচ জর্দার রং
১ চা চামচ চিনা বাদাম
প্রয়োজন অনুযায়ী কিসমিস
প্রয়োজন অনুযায়ী কাজুবাদাম
প্রয়োজন অনুযায়ী সবুজ জেলি (ইচ্ছে)সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী_____প্রথমে একটি পাত্রে পরিমান মত জল দিয়ে চুলায় বসিয়ে ফুটাতে হবে । জল ফুটে গেলে চাল ও কালার দিবেন । ভাত একটু শক্ত থাকতে চালনিতে ঢেলে জল ঝরাবেন।এবার কালারফুল ভাতের সাথে চিনি, গরম মসলা, দুধ, ঘি দিয়ে মাখিয়ে চুলার অল্প আঁচে দিয়ে ক্রমাগত নাড়াতে হবে।ভাতের সাথে চিনি মিশে গেলে নামিয়ে বাদাম, কিসমিস, কাজু দিয়ে ফ্রিজে ঘন্টা খানেক রেখে পরিবেশন করুন মজাদার ডেজার্ট।৭) পনীর পোলাও____
উপকরণ____৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল
পরিমাণ মতো জল
২ চা চামচ নুন
২ টো পিঁয়াজ কুচি
৩ কাপ ছাড়িয়ে রাখা মটরশুঁটি
২৫০ গ্রাম পনির
১/২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
২ টো তেজপাতা
২ চা চামচ গোটা জিরে
২ ইঞ্চি দারচিনি
৩ টে এলাচ
৩ টে লবঙ্গ
২ টো জয়িত্রী
১/২ কাপ কাজু বাদাম
৪ চা চামচ সাদা তেল
৬ চা চামচ ঘি
প্রস্তুত প্রণালী____চালগুলো ভাল করে ধুয়ে ২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।এবার চুলায় একটা বড় পাত্রে পরিমাণ মতো জল বসিয়ে ফুটতে দিন।
জল ফুটে গেলে ভিজিয়ে রাখা চাল জল ঝরিয়ে ফুটতে থাকা জলের মধ্যে দিয়ে দিন। এবারে ১ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে ৮৫% রান্না করে জল ঝরিয়ে নিন।এবার একটা প্যানে সাদা তেল দিয়ে গরম হলে টুকরো করে রাখা পনিরগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।এবার ঐ একই প্যানে ৬ চামচ ঘি দিয়েছি গরম হলে ১ ১/২ কাপ কাজু বাদাম ভেজে তুলে নিন।এবার ওই প্যানে তেজপাতা,জিরে,এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি, জয়িত্রী দিয়ে একটু ভেজে ২টো কেটে রাখা পিঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।পিঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে ১চামচ আদা রসুন বাটা ১চামচ নুন দিয়ে ভাল করে মশলাটা কষে মটরশুঁটি গুলো দিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রেখে দিতে হবে।এবার ৫ মিনিট পর মটর সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা সরিয়ে নিতে হবে।
এবার তৈরী করা মশলা মটর পনির ৫ চামচ চিনি, ভেজে রাখা কাজু বাদাম দিয়ে ভাত টা ভাল করে মিশিয়ে নিন।৫ মিনিট অল্প আঁচে ভাত টা ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।এবার ৫মিনিট পর তৈরী ঢাকা খুলে সুস্বাদু মটর পনির পোলাও ঝাল ঝাল আলুর দমের সাথে পরিবেশন করুন।৮)বাসন্তী পোলাও____
উপকরণ____২ কাপ কালোজিরা রাইস / গোবিন্দভোগ চাল (আমি কালোজিরা রাইস ব্যাবহার করেছি)
২ টেবিল চামচ ঘি
১/৪ কাপ কাজু বাদাম ও কিশমিশ
২ টি তেজ পাতা
১ টি বড় এলাচ
৪ টি ছোট এলাচ
১.৫ ইঞ্চি দারচিনি
৪-৫ টি লবঙ্গ
৪ কাপ উষ্ণ গরম জল
স্বাদ অনুযায়ী নুন
২ টেবিল চামচ চিনি (অথবা স্বাদ অনুযায়ী)
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ আদা বাটা
১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
প্রস্তুত প্রণালী____প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা আর গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন।এবার ১ টেবিল চামচ ঘি ফ্রাই প্যানে গরম করে তাতে তেজপাতা,বড় ও ছোট এলাচ,লবঙ্গ দারচিনি ফোড়ন দিয়ে দিন।ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে কাজু বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষন ভাজা করে মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা চাল দিয়ে দিন।চাল ২-৩ মিনিট ভাজা করার পর চালের পরিমাপের দ্বিগুণ (আমি ২ কাপ চাল নিয়ে ছিলাম তাই ৪ কাপ জল ব্যাবহার করেছি) উষ্ণ গরম জল দিয়ে তাতে চিনি,নুন আর ১ টেবিল চামচ ঘি যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। জল শুকিয়ে গেলে আর চাল সিদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন।কষা মাংসের সঙ্গে অথবা পছন্দের মেনুর সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বাসন্তী পোলাও।৯)মিক্সড সবজি পোলাও____
উপকরণ____২ কাপ গোবিন্দ ভোগ চাল
১ বাটি মটরশুঁটি
১ টা গাজর কুচি
১ টা গাজর গ্রেড
৬ টা কাজু
৬ টা কিসমিস
১ চা চামচ গোটা গরম মশলা
স্বাদ মত নুন
১ টেবিল চামচ চিনি
২ টেবিল চামচ ঘি
১ কাপ দুধ
১ চা চামচ গোটা জিরে
২ টো তেজপাতা
১/২ চা চামচ ফুড কালার
প্রস্তুত প্রণালী____প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে রাখতে হবে।সব উপকরণ ও চাল একটা প্লেটে সাজিয়ে রাখতে হবে।কড়াই বসিয়ে গরম হলে ঘি দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে।গাজরের টুকরো দিয়ে হালকা করে ভাজতে হবে।গাজর ভাজা হলে চাল দিয়ে নুন দিয়ে হালকা করে ভাজতে হবে।একটা বাটিতে জলে ফুড কালার গুলে রাখতে হবে।চাল ভাজা হলে জল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
এবারে ২ থেকে ৩ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দুধ দিতে হবে।চাল মোটামুটি স্বেদ হলে বাকি উপকরণ গুলো দিতে হবে।ভালো করে মিক্স করে দিতে হবে।পোলাও হয়ে গেলে চিনি ও ঘি দিয়ে ভালো করে মিক্স করে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। এবারে কিছু সময় ওই ভাবেই রেখে দিবেন, তারপরে একটা পাত্রে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।১০)পাঞ্জাবি ফুলকারি পোলাও____
উপকরণ____১ কাপ বাসমতি চাল
১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
১ টেবিল চামচ পোস্ত
২ টা দারচিনি
৪ টা ছোট এলাচ
২ টা বড় এলাচ
৬-৭ টা গোলমরিচ
২ টা তেজপাতা
৮-১০ টা কাজু বাদাম
৮-১০ টা কিসমিস
২ টেবিল চামচ ঘি
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
২ টা গাজর টুকরো করে কাটা
১ টা আলু টুকরো করে কাটা
স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি
১ টেবিল চামচ গরম মশলা গুড়ো
১ টেবিল চামচ দুধে এক চিমটি কেশর ভেজানো
পরিমাণ মতো জল
প্রস্তুত প্রণালী____প্রথমে বাসমতি ও গোবিন্দভোগ চাল একসাথে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।এখন হাড়িতে পরিমাণ মতো জল বসিয়ে একটু ফুটে উঠলে দুরকমের চাল ও পোস্ত সব একসাথে দিয়ে, ভাত একটু শক্ত থাকতেই মাড় ঝরিয়ে নিতে হবে।এখন কড়াইতে তেল ও ঘি একসাথে গরম করে গোটা গরম মশলা,তেজপাতা, গোলমরিচ,বড় এলাচ ফোড়ন দিয়ে, কাজু,কিসমিস ও সবজি গুলো ভেজে নিতে হবে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে।এখন এর মধ্যে ভাত ঢেলে স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও গরম মশলা গুড়ো দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে।আমি একটু স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিয়েছি। সার্ভ করার আগে দুধে ভেজানো কেশর মিশিয়ে দিলেই তৈরি ফুলকারি পুলাও।খাবার সময় পোস্তদানা মুখে পড়লে একটা মিষ্টি মিষ্টি গন্ধে ভালোই লাগে খেতে। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।carnation e book